Как правильно точить ножи на точильном станке

Как правильно точить ножи в домашних условиях?

Правильно точить ножи – это очень ценная способность. Любая хозяюшка подтвердит, что плохо наточенный нож способен значительно усложнить любой процесс готовки.

На самом деле точить ножи несложно, главное – выбрать правильный способ, с помощью которого можно их заточить.

Наша статья поможет вам выбрать этот способ, а также расскажет, как правильно точить кухонные, японские, керамические, охотничьи и любые другие ножи в домашних условиях.

Бруском или точильным камнем

Чтобы правильно точить ножи бруском или точильным камнем, необходимо запастись сразу двумя экземплярами, один из которых должен быть крупнозернистой структуры, а второй – мелкозернистой.

Непосредственно перед заточкой следует хорошенько смочить лезвие ножа чистой водой, наклонить его на 20 градусов, после этого необходимо зафиксировать брусок или точильный камень крупнозернистой структуры на столе или любой другой ровной поверхности.

Точить ножи бруском или точильным камнем нужно обязательно с двух сторон, после чего их следует помыть в чистой воде.

На станке

Чтобы правильно заточить нож на специальном точильном станке или, как его еще называют, на электроточиле, следует обладать некоторыми знаниями и навыками.

Точить ножи на электроточиле – это вовсе не простое занятие, так как если делать это неправильно, то нож можно и вовсе испортить, после чего не поможет никакая заточка.

Также следует помнить, что при трении дисков по лезвию, они имеют свойство нагреваться. Далеко не каждый материал способен выдержать высокую температуру заточки.

Чтобы правильно точить нож на станке, следует делать это на боковой поверхности точильного круга. Лезвие ножа должно быть повернуто на 25-30 градусов, и точить его следует до того момента, пока на лезвии не возникнут заусенцы. Их нужно будет аккуратно убрать и немного поправить лезвие ножа с помощью мелкозернистого точильного камня.

Электрической ножеточкой

Электрическая ножеточка – это самый удобный способ правильно заточить нож в домашних условиях. Чаще всего у нее есть два режима: непосредственно заточка, а также полировка. Все, что вам нужно сделать, чтобы заточить нож, — вставить его в специальное отверстие и подождать некоторое время, пока электрическая точилка для ножей сделает все за вас.

Точить ножи мусатом довольно трудно. Чаще всего мусат используется для того, чтобы отшлифовать нож, заточенный каким-либо другим способом.

Чтобы правильно заточить нож, необходимо выбирать мусат керамический или с добавлением алмазной крошки.

Далее нужно просто несколько раз провести лезвием по мусату, добившись желаемого результата, после чего помыть оба прибора и убрать в стол.

Наждачной бумагой

Чтобы правильно точить нож с помощью наждачной бумаги, необходимо положить ее на ровную поверхность, и придерживая одной свободной рукой край наждачной бумаги, взять нож во вторую руку и начать точить его скользящими движениями. Водой смачивать наждачку или лезвие не следует. Зато вам понадобится двусторонний скотч, если вы хотите закрепить наждачку на ровной поверхности.

Как правильно точить разные виды ножей

Выше вы можете увидеть основные рекомендации по заточке ножей с помощью разных приспособлений. А сейчас давайте рассмотрим, как точить тот или иной вид ножа в отдельности.

• Для кухонных ножей подойдет любой метод заточки, при условии, что ножи не керамические. Главное при этом – правильно точить, соблюдая все рекомендации из нашей статьи.
• Ножи ледобура следует точить только с помощью точильного камня. Он может быть любой формы, однако, следует понимать, что его поверхности обязательно должны быть плоскими. Точить ножи ледобура нужно следующим образом: установите точильный камень на ровной поверхности, чтобы он не шатался и не соскальзывал в разные стороны. После этого возьмите в руки нож бура, приложите его к точильному камню и сделайте несколько круговых движений. Так вы уберете заусенцы и подготовите нож к заточке. Далее возьмитесь за тупую часть ножа бура и начинайте точить его, вращая в разные стороны. Точить нужно только внешнюю часть ножа ледобура, иначе есть возможность окончательно испортить приспособление.
• Ножи для мясорубки можно точить с помощью бруска. Для этого его необходимо установить на ровной поверхности, немного смочить верхнюю часть, после чего положить на нее нож, который следует заточить. Теперь начинайте аккуратно вращать нож для мясорубки в разных направлениях, затачивая только внешнюю сторону ножа. Во время заточки брусок нужно регулярно смачивать, что обеспечит более эффективную заточку.
• Охотничий нож обычно затачивается вручную с помощью точильного камня. При этом желательно сразу определить градус наклона лезвия при заточке, так как это повлияет на окончательный результат. Оптимальный наклон для заточки охотничьего ножа – это около 15-20 градусов. При этом точильный камень необходимо установить на ровной поверхности и предварительно смочить любым маслом. Затем нужно взять в обе руки охотничий нож и приложить его к поверхности наждачного камня, после чего с силой провести лезвием крест-на-крест. Для каждой стороны нужно сделать около десяти движений, чтобы идеально заточить охотничий нож в домашних условиях.
• Японские ножи отличаются особым качеством и долговечностью, поэтому и точить их нужно подходящим способом. Для того чтобы заточить японский нож вручную, идеально подойдет предназначенный для этого дела японский водный камень. Он выглядит как точильный камень и имеет двойную раскраску: с одной стороны водный камень имеет белый цвет, а с другой – темно-коричневый или оранжевый. Перед заточкой японского ножа с помощью водного камня, его (камень) следует опустить в воду на несколько минут. Когда камень не будет выделять пузырьки, вы можете приступить к заточке. Для начала следует наточить японский нож на крупнозернистой коричневой поверхности, а после этого отполировать его с помощью белой.
• Керамические ножи можно точить только с помощью точильного станка, и то при условии, что для него имеется насадка с алмазным напылением. При этом желательно иметь минимальные навыки работы с этим инструментом, иначе есть возможность повредить керамический нож окончательно. Чтобы правильно заточить керамический нож с помощью точильного станка, необходимо прислонить лезвие к абразивному кругу с алмазным напылением, наклонить лезвие на 25 градусов и включить станок. Будьте аккуратны: чем меньше угол наклона, тем острее будет заточка.
• Прививочный нож следует точить только с одной стороны. Делается это следующим образом: разверните нож так, чтобы его лезвие было направлено в вашу сторону, после чего начинайте точить верхний участок ножа, постепенно спускаясь вниз. Регулируйте угол наклона лезвия таким образом, чтобы лезвие было острее всего на конце. Точить прививочный нож необходимо с помощью бруска и точильного камня, поверхность которых следует регулярно смачивать водой.
• Дисковые ножи для мездрения, как и ножи ручного рубанка, можно заточить только с помощью точильного станка. Лучше всего такие ножи отдать профессионалам, которые заточат дисковые ножи или ножи ручного рубанка так, как надо. Самостоятельно лучше такие ножи не затачивать, особенно не имея никаких навыков при работе с точильным станком.

Если наши советы не помогли вам правильно и эффективно наточить нож в домашних условиях, тогда мы советуем вам посмотреть видеоруководство для заточки ножей, а также прочитать книгу или любую другую учебную литературу по этой теме. Заточка ножей – это дело нелегкое, поэтому требует хотя бы минимальных знаний.

Источник: http://xcook.info/vopros-otvet/kak-pravilno-tochit-nozhi.html

Заточка кухонного ножа на самодельном станке

Товарищ попросил заточить нож, который использовался на кухне в течение 3 лет для самых разных задач: рубки мерзлого мяса и костей птицы.

Клинок из стали 95Х18 не выдержал испытаний, и на режущей кромке появилось несколько сколов, а первые 50 мм от кончика были изначально «недозаточены».

Владелец побоялся делать какие-либо манипуляции самостоятельно, хотя у него на кухне имеется абразивный брусок из хозяйственного магазина.

Самая частая причина неудачи при заточке ножа состоит в сложности удержать его в таком положении, чтобы угол подвода оставался постоянным. Существует масса приспособлений и станков, решающих эту проблему.Главное преимущество изготовленных в условиях производства заточных систем – готовность к работе, ничего не нужно доделывать.

Однако у них есть и недостатки:

• Большая часть приспособлений может работать только на фиксированных углах (кухонные электрические точилки, приспособления типа Lansky).
• Системы с хорошим функционалом, такие как Apex Edge Pro (Цена около 300 $), стоят немалых денег. При чем, клонов и подделок в продаже больше, чем оригиналов.
• Практически все механические точилки снимают огромное количество металла и перегревают режущую кромку. Исключения, такие как Tormek (Tormek T9 стоит больше 50 тысяч рублей в минимальной комплектации. Оснастку для станка придется покупать отдельно и тоже дорого.), стоят АДСКИ дорого.
• Не все «заводские» конструкции фиксируют клинок достаточно жестко.

Самодельная точилка

На самодельном приспособлении, которым я пользуюсь, побывало не менее тысячи ножей, стамесок и другого режущего инструмента, поэтому я не сомневаюсь в его эффективности. Конструкция предельно простая, и самое дорогое в ней – это заточные камни. В описании не буду давать конкретных размеров, только общие идеи.

Станина

Станиной служит железка из набора «Юный переплетчик». Она достаточно габаритная и массивная, поэтому не шатается даже на «кривых» основаниях.

Стойка

Штатив от фотоувеличителя оказался отличным донором. Штатный механизм подъема, который у меня служит для регулировки угла камня относительно плоскости клинка, плавно работает и надежно фиксируется.

Наклонная штанга

Калиброванный пруток диаметром 10 мм предназначен для удержания и перемещения заточного камня. Он прикреплен к механизму подъема через шарнир – рулевой наконечник от картинга.

На штангу надеты следующие детали: пластмассовая гайка, пружина, два зажима с фиксирующими винтами, гайка сзади (чтобы прут не выпадал из шарнира).

Такая конструкция позволяет работать с камнями разной длины и быстро их менять: я никогда не фиксирую стопорный винт ближнего зажима, и оселок удерживается усилием пружины.Механизм фиксации клинка

Элементы механизма:

• Кронштейн. Деталь сделана из дюралюминия и выполняет функции хомута.
• Бронзовая втулка с полукруглым пазом зажата неподвижно в кронштейне.
• Вал посажен с зазором 0,1 – 0,15 мм, т. е. свободно вращается. Пружина поджимает фиксирующую ось к втулке.
• Швеллер закреплен на валу неподвижно.
• Две пары губок с молотковыми болтами М8 свободно перемещаются по пазам в швеллере. После затяжки гаек они жестко фиксируются в установленном положении. Угол между поверхностями губок, прилегающих к полкам швеллера, составляет около 75 градусов.

Втулка изготовлена на токарном станке, губки и швеллер – на фрезерном, кронштейн – на сверлильном. Остальные детали и заготовки найдены в гараже.

Порядок заточки

Если заточке подвергается бывший в употреблении нож и требуется сохранить величину угла подвода, то работа выполняется в следующем порядке. Зажимаем клинок в губках, предварительно отрегулировав их положение по ширине. Ножи с полированным лезвием перед установкой заклеиваем малярным скотчем, чтобы не оставить царапин.

Зарисовываем водостойким маркером режущую кромку. Устанавливаем абразивный брусок с самым крупным зерном. Делаем несколько аккуратных движений штангой от себя. По истиранию следов маркера определяем, правильно ли выбран угол. Если камень цепляет по краю, то его необходимо увеличить, т. е. поднять шарнир.

После коррекции угла абразив должен снимать следы маркера по всей плоскости режущей кромки.Теперь можно приступать непосредственно к заточке. Совершаем возвратно-поступательные движения штангой и перемещаемся вдоль кромки ножа, пока сколы, смятия и другие дефекты не уйдут полностью. Делаем легкий нажим только при движении от себя.

Возвращаться штанга должна вхолостую. На последних проходах ослабляем давление на штангу.Оттягиваем швеллер на себя и переворачиваем на 180°. Точим до тех пор, пока ширина подвода на обеих сторонах не будет примерно одинаковой. Для визуального контроля кромки не нужно постоянно нагибаться.

Нужно убедиться, что заусенец образовался по всей длине, иначе потом останутся «тупые» участки и работу придется переделывать. Контролировать заусенец нужно движениями пальца от обуха к режущей кромке, но не вдоль нее! Иначе порезов не избежать.Ширина режущей кромки вдоль клинка зависит от геометрии спусков.

На этом ноже подвод у кончика толще, чем в остальной части. Перед переходом к более мелкому абразиву губкой или бумажным полотенцем убираем опилки. Снимаем риски от предыдущего камня на обеих сторонах. При этом заусенец должен отделиться: не осыпаться в виде пыли, а отпасть тонкими нитями. В зависимости от крупности зерна вторым камнем тоже можно «надрать» заусенец.

В моем случае именно так и было. Тогда переходим на следующее зерно.Итог работы проверяем на газете: делаем рез с протяжкой и контролируем его плавность. Если остались дефекты, они будут цеплять. Если есть желание, можно попробовать побрить волосы на запястье. Оптимальный способ проверки – порезать ножом то, для чего он предназначен.

Абразивные камни

Я пользуюсь комплектом алмазных брусков на металлической связке (4 штуки). СОЖ – водопроводная вода. Некоторые заточники смачивают алмазы мыльной эмульсией. Кто-то вообще работает «на сухую» (см. видео).

Я точу в соответствии с инструкцией производителя камней, который рекомендует смачивать брусок водой и периодически смывать металлические опилки при помощи щетки.

Размеры зерна на брусках (в микронах):

• 125/100 – формирование режущей кромки, изменение угла заточки;
• 63/50 – грубая шлифовка;
• 20/14 – тонкая шлифовка;
• 7/5 – полировка.

Работать я начал первым камнем, а закончил третьим. Четвертый использую достаточно редко, только по просьбам эстетов.Вместо алмазных брусков можно работать искусственными камнями из электрокорунда. Есть еще более бюджетный вариант: наклеить полосы наждачной бумаги разной зернистости на бланки из алюминия или стекла. Самое главное – все камни в комплекте должны быть одинаковой толщины.

по заточке ножа

Источник: https://SdelaySam-SvoimiRukami.ru/4430-zatochka-kuhonnogo-nozha-na-samodelnom-stanke.html

Заточка ножей: инструменты и виды станков, процесс заточки, рабочее место

Для каждой домохозяйки приготовление блюд на кухне превращается в настоящую пытку, если ножи настолько затуплены, что невозможно порезать даже самый рыхлый продукт. Исходя из этого, можно предположить, что правильная заточка ножей является одним из основных условий для успешного стряпанья на кухне. К выбору инструмента следует подойти с особой скрупулезностью.

• Виды станков
• Процесс заточки
• Рабочее место

Но сначала рассмотрим виды точильных инструментов, в их перечень входят:

1. Бруски;
2. Шлифовальные ремни;
3. Мусаты;
4. Механические и электронные точилки.

Следует помнить, что профессиональное точение ножей может осуществляться только качественным инструментом с немалой стоимостью.

Поэтому при выборе инструмента нужно руководствоваться прежде всего его техническими характеристиками.

Точильные бруски отличаются числом абразивных зерен, а потому для качественной обработки режущих предметов используют как минимум два бруска — один непосредственно для заточки, другой для шлифовки.

Шлифовальные ремни используют, как правило, на заводах-изготовителях, поэтому в быту пользоваться ими не рекомендуется. А вот электрические точилки ножей очень популярны среди непрофессионалов. Ими может воспользоваться любая домохозяйка.

Виды станков

Скорость и качество заточки ножей зависит прежде всего от точильного инструмента и, конечно, от навыков. Профессионалы могут очень остро заточить режущий предмет буквально за несколько секунд, имея под рукой специальный станок с абразивным кругом.

Использовать в домашних условиях данный станок не рекомендуется. А вот в специализированных мастерских данные шлифовальные круги имеют широкое применение. Точность заточки определяется размером абразива, нанесенного на шлифовальный круг.

Станки подразделяются на следующие виды:

1. Универсальные;
2. Угловые;
3. Электрические;
4. Механические.

От технических характеристик станков зависит угол заточки ножей и качество работы. Кроме того, функциональные возможности точильного станка во многом зависят от его мощности.

Наиболее удобным в применении является электрический точильный станок, способный за счет устройства самостоятельно определять требуемый угол заточки. Нередко его используют для обработки ножниц и отверток.

Не менее востребован и механический станок, позволяющий при помощи специального крепления заточить режущий предмет под необходимым углом.

Процесс заточки

Для того чтобы лезвие приобрело первоначальную остроту, важно следовать следующим правилам:

1. Необходимо выбрать оптимальный угол заточки, расположив лезвие по отношению к поверхности бруска под выбранным углом и придерживаться его во время всего процесса;
2. При заточке не совершать резких отрывистых движений. Они должны быть максимально плавными и скользящими. В противном случае на кромке лезвия могут образоваться микроскопические сколы, что негативно скажется на качестве работы по результату;
3. Точильный брусок следует обильно смачивать мыльной водой. Перед началом работы это делается для обеспечения лучшего скольжения лезвия. В процессе действия такие смачивания бруска мыльной водой помогают убрать накопившуюся суспензию, которая образуется при смешивании частиц камня и воды. В конце работы эта процедура необходима в качестве ухода за точильным инструментом.

Профессионалы рекомендуют перед тем как приступить к заточке режущих предметов, потренироваться на запасном ноже, который будет использоваться каждый раз перед основной работой.

Эта минутная манипуляция позволит не только включить моторику рук, но и протестировать точильный инструмент. Ведь для большинства ножи точить — как играть на музыкальном инструменте.

И поэтому к самому процессу многие мастера подходят очень серьезно.

Рабочее место

Важно правильно обустроить рабочее место, чтобы избежать опасных нюансов. При ручной заточке с помощью бруска применяется деревянная доска, которая устанавливается на столе и плотно крепится.

Брусок же может располагаться горизонтально или перпендикулярно относительно мастера в зависимости от его предпочтений. Здесь важно учитывать именно удобство того, кто точит режущие предметы.

При работе не следует давить на лезвие и производить отрывистые движения. Только в этом случае лезвие ножа будет максимально острым и без каких-либо заусениц и микроскопических сколов. Весь процесс занимает обычно не более пяти минут.

Источник: https://tokar.guru/instrumenty/nozhi/instrumenty-dlya-pravilnoy-zatochki-nozha.html

Как правильно точить ножи бруском вручную или на точильном станке?

Приготовление еды становится настоящим испытанием, если нож сильно затуплен. В случае, когда инструмент хорошо заточен, процесс намного упрощается. Рассмотрим, как правильно точить ножи бруском вручную или на точильном станке. При резке еды частицы стали отрываются от поверхности кромки. Клинок затупляется, поэтому требуется больше усилий при готовке.

Профессиональное точение проходит только с использованием качественного инструмента, который достаточно дорогой. Сам процесс заключается в восстановлении геометрического очертания режущей кромки.

Приборы для этого могут быть различные – от напильника до автоматической точилки. Важно использовать их правильно, иначе клинок может испортиться.

Перед началом процесса важно определить материал инструмента. Встречается несколько разновидностей:

1. Углеродистая сталь. Их стоимость самая низкая. Такие ножи сделаны из сплава углерода и железа. Без труда поддаются заточке, долго в ней не нуждаются. Минус – это окисление лезвия при контакте с кислой средой или продуктами. В результате на нем образовываются пятна и коррозия, а в пище чувствуется привкус металла. Когда на приборе наблюдается налет, процесс окисления останавливается.
2. Низкоуглеродистая нержавеющая сталь. Инструмент создают из сплава углерода, хрома, железа, иногда молибдена или никеля. Они не такие твердые, как изделия из углеродистой стали, поэтому заточка важна регулярная. Плюс – устойчивость к образованию ржавчины.
3. Высокоуглеродистая нержавеющая сталь. Это представители высшего класса. В ножах высокое содержание углерода, добавки ванадия или кобальта. Сплав качественный, поэтому регулярные заточки не требуются. Прибор не ржавеет.
4. Дамасская сталь. Обычно применяется для изготовления оружия, но есть виды для готовки. Лезвие многослойное, создано из различных высококачественных сплавов. Минус – высокая цена.
5. Керамика. Ножи распространены благодаря остроте и возможности долго не тупиться. Значительный недостаток – это хрупкость при падении и малая устойчивость к излому.

Основные рекомендации:

1. Кухонные ножи следует держать отдельно от остальных столовых приборов, другой посуды и даже друг от друга. Не стоит класть их на полку с огромным количеством посуды. Так они скорее тупятся и есть риск порезаться. Лучше выбирать для этой цели специальную стойку или магнитную доску, крепящуюся к стене. С их помощью можно без труда найти инструмент. Если такой метод хозяйка считает опасным, нужно приобрести подставку из мягкого дерева или пластика. Эти материалы не причинят лезвию вред. Разрешено хранение в лотках с множеством отделений для каждого изделия. Их ставят в выдвижные ящики стола.
2. Ножи необходимо мыть руками. Лучше проводить процедуру сразу после применения, пока куски еды не успели засохнуть. Если было взаимодействие с кислой средой (помидорами, лимонами), откладывать мытье нельзя. Иначе металл может окислиться и заржаветь. Не нужно класть их в раковину, где лежит много посуды. При соприкосновении с ней они быстрее затупятся. Следует использовать губку и раствор мыло. Интенсивно промывать, чтобы исчезли следы жира. Особо тщательно стоит обрабатывать место у основания лезвия. Обычно этот участок промывается слабо, но именно там нередко остаются кусочки еды. Они могут стать питательной средой для распространения патогенных бактерий. После обработки гелем для мытья посуды нужно сполоснуть нож под водой и вытереть мягкой тряпкой.

Для керамического изделия нужно применять алмазный брусок. Остальные типы точильных камней не подходят. Лезвия из булата и дамасской стали требуют применения стандартных брусков. Алмазный камень может сильно испортить их.

https://www.youtube.com/watch?v=wSSFcu1gGeM

Волнообразную кромку точить самостоятельно довольно опасно. Следует отнести их к специалисту для обработки на особом станке, как и ножи для мясорубки. Изделие перенесет только несколько самостоятельных процедур. После пары подобных обработок прибор с зубчатым лезвием выпрямляется.

Для якутских ножей покупают точильные камни. Японские изделия требуют правки мусатом, а через год эксплуатации – заточки водным камнем.

Для ножей для рубанка применяют кожаный ремень, наждак со шлифовальными кругами, мелкозернистый брусок, камень для шлифования. Изделиям из дамасской стали необходимы абразивные материалы. Сначала применяется крупнозернистый материал, после с меньшей зернистостью.

Сейчас продается немало устройств, благодаря которым можно придать лезвию остроту своими руками. Это электронные ножеточки, бруски из разных материалов, требующие механического труда.

Выбирать инструмент нужно, уделяя внимание виду ножа, учитывая собственный опыт и бюджет. Цена автоматизированных устройств является высокой.

Оселком

Оселок представляет собой мелкофракционный абразив, который используется для окончательной доводки лезвия. Встречаются мягкие и твердые виды. Отличаются цветом – твердые приспособления гораздо темнее.

Алгоритм действий:

• Взять оселок за один кончик, положить на поверхность, поддерживая край.
• Прислонить к камню лезвие под углом 20-25 градусов и слегка протянуть ее вверх по бруску.
• По завершении движения угол разрешено немного поднять, убирая нож с оселка – это увеличит остроту.
• Сделать несколько подходов. Сила нажима меняться не должна, действовать стоит в одинаковом направлении, но скорость нужно увеличивать.
• Заточить другую область лезвия.

Мусатом

Мусат обычно применяют, когда в заточке нет необходимости, но на кромке есть маленькие неровности и заусеницы. В этом случае лезвие требует небольшой шлифовки. Данный процесс имеет название доводка или правка.

Приспособление применяют для ножей для столовых или домашних кухонь. Алгоритм действий:

1. Упереть устройство в стол, сильно держать одной рукой перпендикулярно на протяжении всей процедуры.
2. Водить лезвием от кончика к рукоятке по четыре-пять раз с разных сторон.

Нож стоит класть под углом 20-25 градусов к мусату. Интенсивно надавливать на лезвие при проведении процедуры не следует, так как необходимо поддерживать наклон, а не менять. Правку делают или перед применением ножа или после.

Другим ножом

Два изделия одновременно можно наточить без специальных приспособлений. Необходимо взять в руки по ножу и начать заточку лезвия одно о другое. Процедуру лучше проводить на протяжении десяти минут. В итоге инструменты будут острее, чем раньше.

Бруском

В основном самостоятельно точат ножи на особых брусках. Они стоят не так дорого, как автоматизированные приспособления. Часто можно встретить в хозяйственном отделе камни в форме лодочки. Для проведения этой процедуры нужны определенные навыки. Сначала следует учиться на дешевых ножах, а не применять для этой цели сразу кованое изделие.

Материал точильных камней бывает разнообразный. Он влияет на стоимость и характеристики. Абразивные бруски встречаются следующие:

• японские водные камни;
• алмазные;
• керамические.

Керамика – это самый популярный и доступный по цене вариант. Их легко обнаружить почти в любом хозяйственном отделе. Учиться мастерству заточки ножей следует именно на таких брусках. Недостаток – они в скором времени стачиваются, при этом неравномерно.

Стоимость алмазных брусков выше, но форма сохраняется на больший период. Они сделаны из основы и пластины с алмазным напылением. Процесс заточки занимает меньше времени, чем на керамике. Этот брусок стоит купить при наличии накопленного опыта.

Японские водные камни имеют большой диапазон зернистости. Удастся выбрать брусок для полноценной заточки и доводки. Его нужно предварительно смочить водой. Процедура отличается невысокой скоростью работы, камни легко поддаются износу, а их стоимость не является низкой.

При покупке точильных брусков следует учесть ряд нюансов:

• Длину нужно выбирать примерно такую, как у крупного ножа и вдвое больше стандартных лезвий.
• От ширины зависит удобство процесса. Чем брусок шире, тем проще провести процедуру.

Для новичков подойдет один керамический камень, имеющий среднюю абразивность. Затем лучше купить два бруска: один крупнозернистый для заточки, другой – вдвое меньше для шлифовки.

Алмазные камни нередко обладают двумя поверхностями. Многие специалисты считают их наилучшим вариантом.

Алгоритм обработки на камне:

1. Сполоснуть приспособление водой. Можно налить в жидкость небольшое количество геля для мытья посуды.
2. Приготовить место для проведения процедуры. Положить на стол разделочную доску или ровную дощечку.
3. Сесть, поставить брусок перпендикулярно к себе. Есть люди, которые предпочитают класть его и точить под углом 45 градусов. Это не влияет на результат, поэтому следует выбрать свой метод в зависимости от удобства.
4. Подобрать и зафиксировать угол. Его необходимо четко выдерживать всю процедуру.
5. Поставить лезвие поперек бруска, провести им по дуге. Одной рукой требуется сильно держать рукоятку, второй – осторожно придерживать клинок сверху. Не стоит слишком сдавливать лезвие, иначе можно причинить вред кромке. При этом для заточки нужно прилагать усилия. Лезвие и брусок важно обрабатывать водой, чтобы убирать появившуюся металлическую пыль.
6. Провести по камню около пятидесяти раз, затем на режущей кромке должен появиться заусенец. Это остатки металла, сточенные в процессе. Шероховатость не всегда заметна, для проверки стоит крайне аккуратно провести по краю лезвия. Пальцем водить опасно, это может привести к порезу.
7. После выявления заусенца начать доводку мусатом или другим методом.

В завершение процесса стоит проверить, насколько остро заточен прибор. Можно порезать томат или бумажный лист. Хороший нож без труда решает эту задачу.

Кожаным ремнем

Ремень задействуют для завершающей доводки и доведения лезвия до состояния бритвы. Для полноценной заточки изделие не применяют. Но если рядом нет других приспособлений, можно попробовать этот метод.

Ремень следует натянуть, после чего водить лезвием. Нож не станет очень острым, но отполируется до блеска.

Столовой посудой

Лезвие получится немного заострить о грубый край керамики или стекла. Подойдет дно бокала или край кафеля. Важно, чтобы покрытие обладало шероховатостью.

Точильным станком

Благодаря точильному станку тупой нож натачивается до остроты бритвы, при этом его свойства сохраняются продолжительное время. Но если у человека отсутствует опыт и умение применять сложное приспособление, есть большой риск его необратимой порчи. Способ обработки на наждаке подходит исключительно для специалистов.

Точильный станок имеет два быстровращающихся диска, выполняющие заточку прибора и его шлифовку. Он способен заточить любое лезвие, но угол заточки следует устанавливать самостоятельно. Важно обращать внимание на нагрев стали, так как она не должна перегреваться.

Автоматическая техника требует соблюдения правил безопасности. Поэтому лучше применять ручной способ. Перед использованием болгарки важно учесть следующие нюансы:

• обработать растительным маслом лезвие для защиты;
• делать регулярные перерывы, чтобы нож не перегрелся;
• закрепить режущую часть на штыре;
• включить устройство;
• провести заточку под прямым углом.

Более простые способы – это использование механической точилки с регулируемым углом или электрической точилки. Последний вариант можно найти для приборов с зубчиками. Данное приспособление будет стоить больше.

Металлокерамические изделия требуют заточки пару раз в год. Если действовать с ними очень осторожно, они прослужат без нее примерно два года. После прибор станет плохо резать, поэтому процедура будет необходима. Для этого применяется:

• алмазная паста;
• особые точилки для керамических приборов;
• электрические наждачки.

Паста наносится на деревянную плашку, и заточка происходит вручную. Процедура довольно долгая, а кромка затачивается несильно.

Специальная электроточилка – самый простой вариант. Для ее применения нужно поставить лезвие внутрь, зафиксировать под необходимым углом. Иногда лезвие требуется не закреплять, а проводить в пазу прибора. Процедура с ручной точилкой проходит дольше.

Для электрического станка следует поставить небольшую частоту оборотов и биение по минимуму. Важен четкий угол, немного закругленная кромка. Лезвие интенсивно не прислонять к кругу при процедуре.

: как правильно точить ножи бруском вручную?

1. Обновляют канцелярский нож, ломая лезвие. В колпачке есть особая выемка, благодаря которой можно без труда провести процедуру по линии отлома. Заточки такое изделие не требует.
2. Чтобы поточить прибор на наждачной бумаге, нужно положить ее на стол. Край держать одной рукой, а другой скользить ножом по ней. Смачивания водой не требуется. Можно использовать двусторонний скотч для закрепления наждачки на поверхности.

Обучаться искусству заточки ножа следует постепенно, сначала пробуя свои силы на бюджетных изделиях. Если есть сомнения при обработке дорогих и уникальных приборов, лучше обратиться к специалисту.

Источник: https://ubratdoma.ru/bytovaya-tehnika/kak-pravilno-tochit-nozhi.html

Как правильно заточить кухонный нож: на станке, точилкой, точильный брусок, точильный станок. Как заточить нож для мясорубки?

Нож, предмет обихода необходимый каждой хозяйке. Существует несколько видов данного изделия, и предназначены они для резки конкретного продукта. В данной статье расскажем о ножах и способах заточки.

Кухонные ножи виды и назначение

Кухонный нож необходим всем хозяйкам.

Все ножи можно разделить на две большие группы:

1. основные;
2. вспомогательные (нож для резки сыра, пиццы, томатов, для отделения мяса от кости и др.).

Первыми пользуемся чаще всего поэтому подробнее остановимся на них.

В данную группу входят:

Шеф – нож или нож шеф-повара. Они могут иметь разную длину лезвия (15, 20, 25 и 30 см). Клинок имеет длинное и широкое лезвие, которое сужается к концу. В быту чаще всего используют модели с длиной лезвия 20 – 25 см.

Причем каждая часть данного предназначена для резки конкретных продуктов:

• тонкая часть служит для нарезки зелени, снятия филе;
• средняя часть для шинковки овощей;
• толстая часть для резки мяса, тонких костей.

Широкой частью удобно давить чеснок, а обухом ножа можно отбивать мясо. Если в тонкостях овладеть данным ножом, он заменит несколько кухонных приспособлений.

Нож для хлеба. Обычным ножом хлеб режется плохо, корочка крошится, а мякиш сминается. Поэтому необходимо пользоваться специальным ножом, их еще называют сирейторные. Они имеют достаточно длинное лезвие (25 – 30 см) с зазубринами.

Конец лезвия закруглен. Также то можно очистить и нарезать фрукты с твердой кожурой и нежной мякотью. Минусом данного ножа является трудность заточки, вернее сказать после нескольких лет использования проще купить новый нож, нежели заточить старый.

Филейный нож.Название говорит само за себя. Нож предназначен для нарезки мяса и рыбы на тонкие и ровные кусочки. Он отличается упругим и тонким лезвием длинной 18 см.

Нож гастрономический. Его название тоже говорящее. Им хорошо резать колбасы, готовое мясо, ветчину. Длина лезвия варьируется от 20 до 45 см. Оно узкое и в меру жесткое.

Нож топорик. Правильнее его назвать конечно же топориком. Он имеет лезвие прямоугольной формы размером:

• длина от 19 до 22 см;
• ширина от 9 до 11 см.

Таким ножом удобно разделывать птицу, замороженные продукты и использовать для приготовления фарша.

Также есть маленькие ножи, их лезвие не превышает 10 см. Ими удобно чистить овощи и фрукты.

К сожалению ножи тупятся и необходимо их точить. Это можно сделать при помощи специального камня для заточки или электрического прибора.

Далее приведем наиболее удачные модели электрических заточек для ножей.

точилка для ножей рейтинг лучших

Нельзя обходить вниманием ручные точилки, поэтому приведем самые удачные модели как электрических, так и ручных устройств.

Hatamoto HS0961 японская точилка. Это камень состоящий из двух разнозернистых частей. Это позволяет не только заточить, но и довести лезвие до идеального состояния. К нему прилагается силиконовая подставка, которая позволит положить точилку нужной стороной и хорошо зафиксирует ее на рабочей поверхности.

Borner 3300309 это точилка от германского производителя. Металлический корпус с пластиковой отделкой яркого цвета смотрится стильно. Для удобной фиксации предусмотрены силиконовые ножки на дне точилки. Правда по деревянной поверхности она скользит. Данный инструмент точит ножи качественно, и пригодится в быту.

Smile KS 807 это электрическая точилка станет отличным помощником на кухне. Для работы просто включите ее в розетку и нажмите кнопку в центре корпуса. Причем с левой стороны корпуса находится диск для заточки, а с правой шлифовальный. Кроме того прибор оснащен поддонами для сбора мусора.

Nadoba Borga это ручная точилка оснащенная как затачивающими, так и финишными элементами. Элементы для заточки изготовлены из керамики и хром – ванадиевой стали, что позволит затачивать ножи из разных материалов. Корпус изготовлен из пластика и имеет удобную ручку. Работать с ней легко, одной рукой держим, а другой точим нож.

Hatamoto EDS-H198 японская точилка. Высокое качество материалов и сборки обеспечит высокий результат. Оснащена она алмазными дисками для разных этапов работ.

С левой стороны корпуса находятся ножи для грубой заточки, а с правой для шлифовки. Угол заточки составляет 15 градусов, что подходит только кухонным ножам.

Причем производитель сразу отмечает, что данный прибор подходит для работы с японскими ножами.

Точильный брусок для ножей

Если не хочется приобретать машинки для заточки можно использовать точильный камень.

Они бывают разными:

• керамические;
• водные камни;
• алмазные;
• природные камни.

Керамический брусок в своем составе имеет примеси карбида кремния, электро корунда и связующего компонента. Большим плюсом данных брусков является их износоустойчивость. Единственное при заточке брусок забивается металлической пылью. Для предотвращения загрязнения и большей долговечности рекомендуется точить ножи с использованием воды или мыльного раствора.

Японский водный камень не сильно отличается от керамического бруска, в его состав также входит карбид и зерна твердых окислов. Их осаживают в силикатной матрице, напоминающей белый кирпич. Водные камни имеют более однородную структуру.

По мере стачивания обнажаются нижние слои абразива, а старые совместно с водой образуют суспензию на поверхности бруска. Благодаря чему износ камня не влияет на качество заточки. Перед тем, как точить нож камень необходимо замочить в воде. Доя этого лучше взять прозрачную емкость.

Время замачивания определяется по пузырькам выходящего воздуха и может составлять 5 или 20 минут (зависит от зернистости). Когда камень впитает воду его устанавливают на держателе и начинают заточку.

Алмазный брусок.Данный минерал является самым прочным на земле. Его применяют в различных отраслях промышленности. Зерна алмаза используют при изготовлении брусков для заточки.

Это наиболее надежные и вечные бруски. Причем в процессе использования поверхность камня остается ровной. При работе брусок можно оставить сухим или немного смочить водой.

Алмазные бруски не засоряются частичками металла.

Природные камни. Натуральным абразивом является кварц разной зернистости. Он прочен и отлично подойдет для заточки ножа. Большой недостаток такого материала разный размер частиц, который скажется на качестве заточки не самым лучшим образом.

Если выбирать натуральный камень, то лучше отдать предпочтение Арканзасскому камню. Он состоит из чистого кремнезема, обладает мелкой зернистостью и однородностью.

Покупая такой камень выбирайте образцы подлиннее, это обусловлено большим количеством проходок лезвия при заточке.

Как правильно точить кухонные ножи

Казалось бы, что может быть сложного в заточке ножа. Особых сложностей нет, но определенные нюансы существуют для каждого вида заточки. О них и поговорим далее.

как правильно точить нож на точильном камне

Это не сложно. Выполняйте следующие шаги и все получится:

1.  смочите камень водой и проведите по нему губкой, на которую предварительно нанесли немного моющего средства;
2. на стол кладем доску (можно разделочную) и кладем на нее камень перпендикулярно или под углом в 45 градусов к себе (попробуйте и выберите удобный вам вариант);
3. выбираем угол заточки, в среднем он равен 40 – 45 градусам, если нужно более острое лезвие то угол заточки равен 30 – 40 градусов, выбрав нудный угол делим его на два и получаем угол между лезвием и точильным камнем;
4. располагаем нож поперек камня (рукоятка должна быть над верхним его краем) и взявшись одной рукой за лезвие другой за ручку аккуратно скользим по камню (направление от себя) и так около 40 – 50 раз;
5. теперь остается довести лезвие на камне с меньшим размером частиц.

как правильно точить нож на точильном станке

Точильный станок снабжен точильным кругом, на котором и производят работу. Это достаточно сложно и под силу профессионалам. Незнающий человек заточить нож на таком станке не сможет. Можно приобрести электрическую точилку. Она снабжена двумя абразивными кругами (крупно и мелкозернистым). Также имеется выбор угла заточки, что облегчает работу.

как правильно точить кухонные ножи бруском

Принцип заточки бруском похож на заточку камнем.

Вам потребуется выбрать нужный угол. После этого возьмите смоченный водой или раствором моющего средства брусок и плавными движениями от себя начинаете заточку. В первый раз возьмите нож который не жалко, если испортите можно выкинуть.

Как правильно точить нож мясорубки

С тупым ножом в мясорубке сталкивалась каждая хозяйка.

И сразу возникает вопрос как заточить. Можно отнести в мастерскую и заплатить деньги, или сделать все самим. Для заточки можно воспользоваться бруском или наждачной бумагой. Сама заточка выглядит просто.

Кладем нож лезвиями на абразивный материал и начинаем перемещать вокруг своей оси против часовой стрелки (от острого края ножа). Проверить качество работы можно приложив нож к ровной и плоской поверхности, после чего немного прижав сдвинуть. Если это с трудом получается заточка хорошая.

Также об этом свидетельствует равномерный светлый цвет граней (окислы были удалены и просматривается лишь металл).

Источник: http://svouimirukami.ru/companies/materialyi/kak-pravilno-zatochit-kuhonnyj-nozh-na-stanke-tochilkoj-tochilnyj-brusok-tochilnyj-stanok-kak-zatochit-nozh-dlya-myasorubki.html