Как называется камень для заточки ножей

Точилка для ножей — виды устройств с описанием, характеристиками и ценами

Остро заточить столовые приборы можно с помощью точилок для ножей, которые бывают ручными, профессиональными, электрическими и другими.

Самые бюджетные устройства – ручного механизма действия, но профессиональные ножеточки отличаются намного большим набором функций: заточка в 2 этапа, специальные пазы, лампа.

Некоторые точилки предназначены только для кухонных ножей, и в них не рекомендуется заострять туристические и охотничьи режущие инструменты.

Подготовить продукты к приготовлению блюд за короткое время удобно с качественным оборудованием. Профессиональная точилка для ножей – устройство, с помощью которого легко сделать острыми поверхности кухонных режущих предметов.

Для этих целей раньше использовали точильный круг или брусок. На сегодняшний день купить устройство для заточки ножей можно в любом магазине. Механический прибор незаменим на кухне, ведь потерять остроту со временем могут даже самые дорогие ножи.

На рынке продукции представлено множество разновидностей точилок.

Типы устройств разнятся по механизму действия и материалам изготовления:

• Металлический овальный или круглый стержень называется мусатом. Чтобы наточить клинок, нужно провести лезвием под углом режущей кромки к мусату – расправляются замины, стачивается небольшое количество металла.
• Среди заточных камней выделяют натурального происхождения и искусственного. Популярностью пользуются керамические и алмазные бруски: благодаря шероховатости можно заострить режущую кромку.
• Есть электрические и механические устройства, представленные станком с 2-4 абразивами.

Приобрести приспособление можно, исходя из типов используемых приборов. Есть специальные точилки, предназначенные для кухонных, туристических или производственных ножей.

Большой выбор товаров представлен в специализированных магазинах, но так выйдет дороже, чем при покупке через интернет-магазин.

Дешево купить точилку с высоким рейтингом, можно в период акции на сайте, заказав по почте с доставкой на домашний адрес или город (например, в Санкт-Петербург).

Классическая

Торговая марка Whetstone изготавливает точильные инструменты с 4 алмазными брусками – Extra Coarse, Coarse, Fine, Extra Fine:

• DMT Aligner Akefcx, Whetstone.
• 3100 р.
• Характеристики: в комплекте 4 бруска, чехол, держатели для брусков с направляющей и ножа с регулировочным узлом.
• Плюсы: можно заточить или переточить нож на любой угол.
• Минусы: не слишком безопасный.

Классический вариант необычной точилки, представленной на фото, от американской компании Buck, с тремя гранями и алмазным напылением:

• EdgeTek Ultra FlipStik ProDiamond Sharpener B97044, Buck.
• 2660 р.
• Характеристики: грани используются при чистовой, средней и грубой заточке, вес – 54 г, зернистость – 75х32,5х120 см, длина – 23 см, материал – ABS-Пластик, тип заточного элемента – алмазное напыление, ручка-пенал.
• Плюсы: карманная заточка ножей с серрейторным лезвием и обычным.
• Минусы: не электрическая.

Электрическая

Ножеточка электрического типа от компании Эдж является компактной моделью с доступной среди данного сегмента продукции ценой:

• KitchenIQ 50073, EdgeWare.
• 4390 р.
• Характеристики: обработка кромки выполняется синтетическим абразивом, керамическими стержнями, обрабатывает ножи из 3 материалов (углеродистой, нержавеющей, легированной стали).
• Плюсы: качественный, долговечный продукт.
• Минусы: нельзя точить керамические ножи, с рифленой поверхностью.

Электрическая заточка от компании Smile имеет присоски на ножках, что обеспечивает устойчивость на поверхности стола:

• KS-804, Smile.
• 1581 р.
• Характеристики: мощность – 25 Вт, 4 разъема для работы, двойной режим заточки, 2 емкости для собирания крошек металла, камень с алмазным напылением.
• Плюсы: маленький размер, удобная кнопка включения, обрезиненные ножки.
• Минусы: шумит.

Механическая

Надежное устройство подходит для заточки ножей как правой, так и левой рукой, гарантирует превосходный результат:

• CH/445, Chef'sChoice.
• 2233 рублей.
• Характеристики: двухуровневая система заточки, охотничьи, карманные и кухонные ножи, страна-производитель – США, алмазное покрытие.
• Плюсы: левая ручка делает устройство устойчивым, безопасным.
• Минусы: не подходит для ножей с серрейтированными лезвиями.

Американская компания Smith's Edgeware, специализирующаяся на выпуске точильных камней, представляет свой вариант идеального устройства:

• Manual Sharpeners, Edgeware.
• 2100 рублей.
• Характеристики: угол заточки – 20 градусов, для кухонных, складных инструментов, желтый корпус, материал – сталь, размеры – 193х75х20 см.
• Плюсы: можно применять для восстановления поврежденных приборов, удобная прорезиненная рукоять.
• Минусы: не слишком устойчивая точилка.

Ручная

Самые дешевые точильные товары – это ручные, цена некоторых из них не превышает и 100 рублей. Ниже представлено приспособление для заточки ножей немецкого бренда Webber:

• ВЕ-5264, Webber.
• 120 рублей.
• Характеристики: красная рукоять, корпус с противоскользящим покрытием, материалы пластик и нержавеющая сталь, 3 точильные пластины.
• Плюсы: дешево, небольшой размер.
• Минусы: подходит кухонным режущим инструментам.

Итальянский производитель изготавливает устойчивые приборы для точения инструментов с двумя прочными ножками:

• 18255-00, Paderno.
• 1560 рублей.
• Характеристики: материал – сталь и пластик, габариты – 65х220х30 мм, страна-производитель – Италия, черный корпус.
• Плюсы: оптимальный размер, устойчиво на ровной поверхности.
• Минусы: нет.

Профессиональная

Данная категория точилок отличается высокой стоимостью и повышенной функциональностью. Мировой производитель посуды и ножей, представляет свою продукцию:

• CH/415, Chef's Choice.
• 2695 рублей.
• Характеристики: механический тип, время заточки – 3-5 мин., продолжительность доводки – 15-20 мин., подходит для складных и туристических приборов, страна-производитель – США, черный цвет.
• Плюсы: угол заточки 20 градусов, 2 этапа.
• Минусы: без стадий полировки и микросеррейтирования.

Популярная точилка у профессиональных мастеров, часто используется в заведениях:

• F-641, Tojiro.
• 4200 рублей.
• Характеристики: двухступенчатая точилка, страна-производитель – Япония, вес – 0,35 кг, размеры – 195x75x75.
• Плюсы: быстрая в работе и безопасная.
• Минусы: цена.

С фиксацией клинка

Профессиональный набор для заточки режущих инструментов имеет 5 точильных камней для разных ножей, специальное масло и зажим для клинка:

• Lansky Deluxe, Knife Sharpening System.
• 6150 рублей.
• Характеристики: 5 типов камней (Extra Coarse грубый, Coarse грубый, Medium средний, Fine мелкий, Ultra-Fine), коробка из пластика, 5 направляющих стержня, масло для заточки Honing Oil, зажим для клинка с фиксацией углов заточки.
• Плюсы: все рукоятки имеют разных цвета, зависящие от зернистости камня, можно полировать лезвия или затачивать до остроты бритвы.
• Минусы: не подойдет новичкам в заточке.

Универсальный и компактный набор от американского бренда DMT обладает своими необходимыми функциями для качественной заточки, включая ножевой фиксатор:

• Aligner AKEFC, DMT.
• 6118 рублей.
• Характеристики: три бруска разной твердости (325, 600 и 1200 грит), зажим регулирования угла наклона клинка, страна-производитель – США, держатель алмазных брусков.
• Плюсы: идеальный вариант для заточки как рабочего тесака, так и филейного ножа.
• Минусы: пластиковая конструкция.

С фиксацией камней

Интересное точильное устройство с фиксацией точильных камней от китайской компании Ganzo поставляется в Россию официальными дилерами, которые осуществляют продажу на сайтах:

• GTP, Ganzo.
• 2520 рублей.
• Характеристики: точильный станок для ножей с системой Apex, минимальная и максимальная зернистость – 1500х120 grit, материал абразива – синтетический камень, для заточки лезвий серрейторного типа.
• Плюсы: можно точить ножницы и есть кейс.
• Минусы: необходимо приспособиться к принципу работы.

Быстро заточить приборы легко с помощью устройства Ruixin Touch Pro Steel Professional Kit. С ним можно заострить стамески, ножницы и другие режущие инструменты:

• RTPSPK, Ruixin.
• 4600 рублей.
• Характеристики: станина с шарнирами, четыре стандартных абразивных оселка разной зернистости (120-1500 грит), 4 профессиональных камня (320-6000 грит), страна-производитель – Китай, материал изготовления – нержавеющая сталь.
• Плюсы: есть точная регулировка угла заострения.
• Минусы: качественная заточка требует сноровки.

Как выбрать

Существует 4 основных вида заточных точилок для режущих инструментов: ручная, электрическая, профессиональная и механическая. Среди дополнительных функций выделяют наличие фиксаторов для лезвия клинка и брусков.

От зернистости камней зависит результат процедуры, к примеру, функция «2 режима работы» говорит о том, что есть мелкозернистый камень для шлифовки и крупнозернистый – для первоначальной заточки.

Среди главных критериев выбора для всех видов заточек, представленных в обзоре, выделяют:

• заточку дополнительных инструментов (ножниц, кинжалов, клинков, отверток);
• эффективность;
• простоту в использовании;
• устойчивость в процессе работы;
• безопасность.

Исходя из принципа действия, выбирайте по предпочтениям: электрическая будет работать от сети, к механическому устройству нужно приложить физические усилия. Есть также классическая заточка с двух сторон, односторонняя, полуторная, граненая.

Электрические устройства используются профессионалами, которые ценят скорость работы. Универсальная электроточилка для ножей выбирается по углу заточки (по европейским меркам – 20 градусов), материалу изготовления диска, возможности точения зазубренного лезвия.

Рекомендации по выбору абразивного вещества:

• камень арканзас – для максимальной остроты;
• алмаз устойчив к стиранию;
• керамика, корунд служат для предварительной или финишной полировки изделия;
• карбид заостряет клинок за 3 протяжки.

Максим, 29 лет

Идея покупки ножеточки возникла только тогда, когда затупились любимые режущие инструменты. Купил через интернет, пока что понравились английская точилка Apollo за 200 р. и набор Spyderco Tri-Angle, цена которого в Москве намного выше. Хотел купить точило для ножей качественное и надолго, посмотрю, как работать будет.

Виолетта, 32 года

В точилках не разбираюсь, как и в ножах. Купила электрическую, которая подходит для всех приборов. Такие вещи необходимы в домах и квартирах, ведь зачем покупать ножи каждый раз, как затупятся? На распродаже мне приглянулись точилка для ножей TimA за 4 тыс. р., компактная, на Amazon – Chef's Choice за 156 долларов, на Алиэкспресс – Nuoten, выбрала вторую.

Григорий, 30 лет

Раньше никогда не заострял ножи дома. Когда становился не таким острым – купил новый, но когда мне подарили ножи за 27 тыс. рублей, я задумался о приобретении ножеточилки. Выбирал между VITESSE VS-1399 за 1400 рублей со скидкой, Fackelmann за 130 р., устройством с системой «Скорпион», FISKARS Xsharp за 900 р. Купил последний вариант, доволен.

Алина, 25 лет

Источник: https://sovets.net/12622-tochilka-dlya-nozhej.html

Точильный камень для ножей: виды и их характеристики, правила затачивания лезвия

С давних пор люди делали заточку режущих и колющих инструментов, используя натуральный материал.

После этого стали популярны наждаки — камни с шероховатой поверхностью искусственного происхождения, которые установлены на ось.

Такие точилки позволяли быстро и просто заточить большое количество лезвий, не прилагая особых усилий. Следующая стадия — технологические точилки с керамическими дисками и электрическим приводом.

Такого рода приспособления существенно упрощают работу, но они имеют один явный недостаток.

Даже при средних показателях скорости, из-за трения абразивной конструкции о металлическую поверхность возникает значительный нагрев.

Если даже слегка зазеваться, и прижать лезвие ножа посильнее — то произойдет «отпускание» металлического сплава. То есть, клинок станет мягким и будет быстрее затупляться.

Потому опытные специалисты стараются не использовать наждаки механического типа, а предпочитают заточные камни. А современная промышленность возвратила в обиход всем привычные камни для затачивания лезвий, вот только они сделаны по особой технологии.

Сейчас на рынке встречается масса разновидностей такого рода продукции, которые различаются и качеством, и ценой, и удобством эксплуатации.

Новакулит (арканзасский камень)

Родиной этого материала является Арканзас (штат США). Потому он и получил такое названием. В составе арканзасского камня присутствуют заостренные кварцевые кристаллики, которые спрессованы при естественных условиях. Именно они с невероятной точностью снимают тонкий металлический слой при затачивании.

Добыча материала этого типа осуществляется на месторождениях, которых существует не так уж и много. Этот процесс является очень дорогостоящим, что сказывается на конечной цене точилок из арканзасского камня. При работе с новокулитом поверхность материала необходимо смачивать маслом или аналогичным составом.

Японский водный камень

Происхождение этого натурального камня понятно из самого названия. Эти точильные бруски являются более мягкими, нежели арканзасы. Они также отличаются более высоким качеством заточки, однако, быстрее изнашиваются. Потому эту разновидность приходится постоянно приводить к первоначальному состоянию, стачивая поверхность о наждак большей твердости.

Их используют в слегка увлажненном состоянии, потому что лишь при этом условии на поверхности материала формируется шлифующий слой. Таким инструментом предпочитают пользоваться опытные профессионалы, да и цена его может достигать нескольких тысяч долларов.

Искусственные изделия

С развитием технологий, точильные камни для ножей начали делать и в промышленных условиях. Это позволило уменьшить их цену, однако, их уровень качества все же не такой высокий, как у натуральных материалов. Исключением считаются лишь искусственные камни водного типа.

Искусственные бруски состоят из двух материалов, которые тщательно смешаны и скреплены посредством высоких температурных показателей и давления. Рабочие частицы — кристаллики кремниевого карбита, которые имеют острые углы, крупицы хромового оксида и корунда. Данные камни гораздо крепче стали, и при контакте с ножом срезают тонкий слой металла.

Алмазные точильные бруски

Конечно, это не какие-то прямоугольные бриллианты. Для стачивания металла применяются микрокристаллы, которые выращены в искусственных условиях. И все-таки цена на такие изделия остается весьма высокой. Алмазная крошка бывает поли- и монокристаллической формы. Типы отличаются друг от друга числом рабочих граней.

Есть два типа алмазного точильного бруса, которые различаются вариантом скрепления кристалликов:

1. Гальваническая связка. Кристаллики наклеиваются непосредственно на поверхность с помощью специального основания из сплава никеля. По сути, кристаллики расположены очень тонким слоем на бруске. Одним из достоинств этого решения считается высочайшая эффективность. Заточить лезвие можно всего лишь за несколько телодвижений. А также рабочая поверхность очень долговечна и обладает высокой стойкостью. Что касается недостатков, то тут следует отметить необратимость изнашивания.
2. Мягкая связка. Эта разновидность брусков производится по методике обыкновенных камней для заточки ножей. Отличие лишь в том, что в них применяют алмазные кристаллики, а не корундовые.

Правила затачивания лезвия

С первого взгляда может показаться, что с этой работой справиться даже непрофессионал. Однако практика гораздо важнее знаний. Повар с большим опытом может создать из тупого ножика острую бритву, воспользовавшись обыкновенным кирпичом, а неряшливый умелец сумеет испортить кинжал даже с помощью самого дорогостоящего и высококачественного бруса.

• Для начала точило необходимо правильно подготовить. Поверхность, которая будет использоваться для работы, обязательно должна быть ровной и плоской. Это проверить несложно — смочите брус и поместите его на бумажный лист на ровную поверхность. Отпечаток позволит вам оценить степень ровности камня. Разравнивать дефекты можно с помощью аналогичного камня, просто их потерев друг об друга.
• Поверхность, где будет находиться точило при работе, не должна быть скользкой. Некоторые виды бруса оснащены специальным постаментом.
• Нож нужно держать рабочей поверхностью к себе. Прямолинейными выпадами интенсивно проводим поперек кромки наждака. Не стоит делать никаких продольных и/или круговых движений.
• Угол затачивания может варьироваться от пятнадцати до сорока пяти градусов. Чем угол меньше, тем острее получается лезвие.
• Затачивание ножа нужно производить от большого зерна к самому мелкому. Для начала нужно придумать определенную форму кромке, после чего сменить брус и довести материал до идеального состояния.

Источник: https://tokar.guru/instrumenty/tochilnyy-kamen-dlya-nozhey-opisanie-raznovidnosti-pravila-zatochki.html

Как заточить нож с помощью водного камня

В недавно вышедшем на экраны фильме Повар на колесах главный герой, шеф-повар Карл Каспер, учит своего сына: нож — собственность повара, а не кухни. Те, кто готовит много и часто, знают, о чем он говорит: хороший нож делает жизнь кулинара легкой и приятной, плохой же запросто испортит любое блюдо, да и порезаться тупым ножом намного легче, чем острым.

Для меня «хороший нож» значит «японский нож»: нож сантоку служит мне верой и правдой уже много лет. Само собой, если вы хотите, чтобы ваш нож тоже служил вам долго, необходимо о нем заботиться, в том числе — часто точить. И лучший инструмент для заточки любого ножа — водный камень.

Водный камень

Собственно, водным такой камень называется потому, что перед заточкой его погружают в воду. Вода, заполняя поры камня (в зависимости от зернистости, камни используются для различных целей — исправление повреждений, правка режущей кромки, заточка, полировка), служит в качестве смазки в процессе заточки.

Зернистость водного камня обозначается по числовой шкале. Следуя японской школе заточки, камни зернистостью от #120 — #200 используются для формирования режущей кромки с нуля, либо для ремонта повреждений. После этих камней и непосредственно перед началом заточки можно использовать камень #600 — #800, но это не обязательно.

Сейчас продают спаренные камни с разной зернистостью. Комбинация #1000 плюс #3000 — наиболее универсальный набор для домашней заточки.

Для первичной обработки режущей кромки используют камень зернистостью #1000, для завершения рабочей заточки — камень #3000.

Для дальнейшей полировки режущей кромки используют камни #5000 — #8000, однако эту стадию заточки нельзя назвать необходимой при подготовке кухонного ножа. Существуют и камни зернистостью #15000 — #30000 (размер одной частицы — меньше 0,5 микрометра), но их давайте оставим японским мастерам.

Как точить?

Погрузите водные камни в воду и оставьте там минут на 15 или до тех пор, пока они перестанут выделять пузырьки. Уложите камень на подставку, зафиксируйте ее на столе (если поверхность стола скользит — подложите влажную ткань).

Перед началом заточки водный камень нужно выдержать в воде

Начните заточку с более грубого камня и, держа нож двумя руками под фиксированным углом, проводите по поверхности камня плоскостью, которая образует режущую кромку.

Периодически смачивайте камень водой (не пугайтесь появляющейся на его поверхности «грязи» — это эмульсия абразива и воды, которая исполняет роль смазки при заточке) и следите за режущей кромкой: если перестал образовываться заусенец, и риски от предыдущего, более грубого, камня были убраны, значит, пора переходить на более мелкий камень, или заканчивать заточку.

Это мой первый опыт в производстве видео, так что не судите строго.

Вопросы и ответы

Какие камни нужно иметь для заточки кухонного ножа?

Дома достаточно иметь камни #1000 и #3000 для повседневной заточки. Также может потребоваться более грубый камень на случай, если вы повредите режущую кромку.

Для устранения повреждений лезвия у меня есть камень зернистостью #280, при обычной заточке он не используется

Как часто нужно точить нож?

Единственно верного ответа тут нет, все зависит от того, как часто и интенсивно вы его используете. Как только почувствуете, что тот чудесный рез ножа, который вдохновлял вас сразу после его покупки, куда-то пропал — значит, нужно точить.

Что, кроме водных камней, необходимо для заточки?

Если ваш нож имеет полировку или обкладки из дамаска, вам понравится идея заклеить клинок малярной скотч-лентой, оставив открытым только режущую кромку, чтобы их не поцарапать. Кроме того, может оказаться полезен держатель угла, чтобы выдерживать нужный угол по мере заточки.

Как определить угол заточки?

А как же мусат и другие методы заточки?

Мусат обычно используется для лёгкой правки в процессе работы, и его использование оправданно лишь для европейских ножей, твердость которых ниже, чем у японских.

Дисковые и электрические точилки использовать можно, но качество заточки с водными камнями не сравнить.

Таким образом, заточка на водных камнях предпочтительнее любого другого вида заточки, независимо от вида ножа и его производителя.

С остро наточенным ножом лучше использовать доски из дерева или пластика

Как сохранить остроту ножа?

В процессе использования нож неизбежно затупится, но как быстро это случится — зависит от того, как именно вы его используете. Если вы хотите, чтобы острота ножа продержалась как можно дольше — не рубите ножом кости и старайтесь не резать слишком твердые продукты (например, замороженное мясо). Пользуйтесь деревянной или пластиковой доской — стеклянные доски очень сильно тупят лезвия ножей.

Благодарю специалистов компании Samura за полезные консультации в процессе написания этой статьи

Источник: https://arborio.ru/kak-zatochit-nozh-s-pomoshhyu-vodnogo-kamnya/

Алмазные бруски: как выбрать, как точить?

— Чем ножи точишь?
— У меня алмазные бруски!
— А-а, не знаешь, наверное, что не для каждого ножа они подходят…

(Из разговора с кузнецом)

Быстро поправить заточку ножа на охоте или рыбалке, или вывести режущую кромку на вновь изготовленном или напрочь загубленном ноже – с помощью алмазного бруска ты сделаешь это легко и просто. Лишь два условия…

• Ты правильно выбрал алмазный брусок под свои задачи.
• И освоил начальную технику правки и заточки на алмазах.

Об этом и поговорим. В статье не будет никаких сложных терминов и понятий, например, «осаждение алмазного абразивного порошка на стальной поверхности бруска с помощью эпоксидного компаунда» или «удержание алмазов с помощью электролитически осаженного никеля»)). Нет, я не про это сегодня.

Задача данного материала научить выбирать алмазный брусок под свои потребности и пользоваться им в случае возникшей необходимости.

А чтобы придать нашей беседе легкость, посмотри шуточное видео, которое мы специально сняли для этой цели. Да, это видео именно про алмазные бруски.

ВИДЕО: Алмазные бруски. Главное не увлекаться))

Ну, а теперь продолжим. Что есть «алмазный брусок»? Обычно, это пластмассовая или алюминевая основа, на которой закреплены две металлические пластины, на которые с помощью химических методов посажены и удерживаются абразивные алмазные зерна.

Рис. 1 Структура алмазного двухстороннего бруска для заточки и правки ножей

Огромное достоинство алмазных брусков заключается в том, что даже «бывалый» брусок, видавший не один десяток ножей остается абсолютно плоским. «Какие еще достоинства у этих брусков?», – спросишь ты.

Пожалуйста:

Алмазные бруски: достоинства

• Зерна алмазного абразива имеют более острые грани по сравнению с другими абразивами и не изменяют своей формы в процессе работы.
• Алмазные бруски не хрупкие, от удара они не расколются, как, например, природные или искусственные камни для заточки.
• Заточка на алмазных брусках не требует специального масла – достаточно слегка увлажнить его водой.
• Алмазный брусок не засорится при заточке частичками обрабатываемой стали ножа. Для очистки бруска достаточно прополоскать его в воде и протереть насухо ветошью или фиброй.
• Алмазные бруски стачивают сталь очень быстро. Это позволяет сохранить рабочую поверхность (длину) бруска более длительное время по сравнению с керамикой или природным абразивом.

Но не спеши бежать в магазин или сёрфить в интернете по части покупки алмазного бруска.

У этих брусков есть два недостатка, которые для тебя, возможно, важны:

Алмазные бруски: недостатки

• Эффективное стачивание стали ножа в процессе заточки на алмазных брусках, в неумелых руках может привести к неисправимому повреждению лезвия.
• И второй недостаток — это «цена». Да, алмазные бруски несколько дороговаты по сравнению с природными абразивами, так как технология производства хороших (читай фирменных, марочных) алмазных брусков довольно дорога. И цены начинаются, как правило, от 800 рублей (02.11.2016 г.). Видел дешевле? Обходи такой брусок стороной! Через 5-10 заточек он будет лысый – придется выбросить, а ты ведь этого не хочешь?

Руки твои мы сейчас поправим)) – об этом ниже. А второй недостаток «цена» исправить более проблематично. Тут уж все в твоих руках. Извини за каламбур.

Алмазные бруски: обозначение и маркировка

Но сначала научимся выбирать алмазный брусок. Видел их обозначение? Смотри: 2500/2000, 2000/1600, 1600/1250, 1250/1000, 1000/80, 800/630, 630/500, 500/400, 400/351, 315/250, 250/200, 200/160, 160/125, 125/100, 100/80, 80/63, 63/50, 50/40, 40/28, 28/20, 20/14, 14/10, 10/7, 7/5, 5/3, 1/0.

Растерялся? На самом деле ничего сложного. Обозначения эти приняты по ГОСТ 9206-81 (алмазы) и делятся на:

• 12345 — Алмазные бруски для ремонтных работ связанные с интенсивным съемом металла, а именно, восстановление и изменение формы и профиля клинка и режущей кромки.
• 12345 — Алмазные бруски для удаления следов обдирочных операций, шлифовке и основных работ по заточке, а именно получение заданных параметров клинка и режущей кромки.
• 12345 — Алмазные бруски для удаления шлифовки поверхности клинка, чистовая заточка и доводка режущего инструмента.
• 12345 — Алмазные бруски для правки режущих кромок, полировки поверхности.

Уже легче? А маркировка расшифровывается так, например, «125/100» означает, что на данной стороне бруска присутствуют алмазные зерна минимум 100, максимум 125 микрон.

Обычно на брусках (на обеих сторонах) производитель ставит клеймо, которое указывает на его зернистость. Вот такое:

Рис. 2 Маркировка алмазного бруска

Учитывая, что речь идет про двухсторонние алмазные бруски, то сам понимаешь, что одна сторона предназначена для более грубых операций по заточке, другая для правки и полировки режущей кромки.

«Круто! Один алмазный брусок для двух операций!» — воскликнешь ты.

Да, так и есть, «два в одном». Как правило, зеленоватая сторона бруска грубее, а коричневая – тоньше. Если маркировки нет, можно ощутить это тактильно ногтем, либо взять лупу и ощутить это уже визуально.

Универсальный алмазный брусок

А теперь, послушай совет бывалых. Алмазный брусок у которого одна сторона маркирована значением «100/80», а вторая «50/40» перекрывает 99% заточных операций. Поверь, этого бруска будет достаточно!

Мало опыта в заточных операциях или нет надобности выводить режущую кромку до строгания волоса? Покупай именно этот брусок! Он всегда будет с тобой. Клади его в рюкзак при выходе «на природу», бери его с собой на охоту и рыбалку – универсальный алмазный брусок придаст остроту твоему ножу в процессе работы по разделке туши кабана, богатого улова или при нарезке продуктов на кухне.

Изготавливаешь ножи самостоятельно? Или затачивать ножи твоё хобби? Пользуйся нашей «Таблицей абразивов» чтобы подобрать алмазные или другие бруски под свои потребности.

Рис. 3 Таблица абразивов поможет ориентироваться тебе при выборе заточного материала под свои потребности

Скачай её с большим разрешением по этой ссылке.

Как точить на алмазных брусках?

C выбором алмазного бруска более-менее разобрались. Если что, то пиши мне на почту. Помогу советом. Приступим к «правке рук», а именно грамотной заточке на алмазных брусках. Правила здесь просты и неукоснительны. Перечислю сразу все:

• Перед заточкой смочи алмазный брусок водой. Можно капнуть на брусок каплю моющего средства, например, Fairy (не реклама).
• В процессе заточки, через каждые 15-20 движений смывай образовавшуюся эмульсию с бруска под струёй воды и продолжай.
• Устал? Решил перекурить? Положи на время брусок в тазик с водой.
• Когда правишь нож, то не держи брусок в руках. Лучше положи его на деревянную дощечку с небольшим упором, чтобы брусок не скользил по ней.
• Допускается держать брусок в руке при правке ножа в походных условиях. Но береги пальцы! Даже если твой нож затупился, он все еще сможет нанести тебе сильные порезы на пальцах.
• При заточке старайся использовать всю поверхность бруска, а не точить нож по одному краю или по середине бруска. В этом случае алмазный слой на бруске будет стачиваться равномерно.
• Не нужно сильно нажимать на нож в процессе заточки – это, пожалуй, самое главное правило! При сильном нажиме ты будешь выламывать кристаллики абразива из поверхности камня, что есть не очень хорошо. И можно просто загубить дорогой алмазный брусок.
• Последнее правило наиболее актуально для нового (вновь приобретенного) алмазного бруска, который тебе сначала предстоит «обкатать» или притереть.
• Запомни, что новый алмазный брусок поначалу снимает сталь более агрессивно, но начинает терять эту агрессивность с каждым заточенным ножом. Это нормальное явление. После заточки 5-10 ножей алмазный брусок дойдет до своей расчетной кондиции и будет служить, и радовать тебя долгие годы.

А теперь приступим к практике. Не буду рассказывать про то как выводить режущую кромку изначально, на только что изготовленном ноже. Про это много написано на различных ножевых формах. И есть специальные приспособления. Но если ты пришел к этому, то скорее всего уже разбираешься в заточке на алмазных и других камнях.

А если лишь осваиваешь азы, то видео, о том, как поправить заточку ножа на алмазном бруске, будет для тебя кстати. Смотри:

ВИДЕО: Правка ножа на алмазном бруске

Где купить алмазные двухсторонние бруски?

Источник: http://knifehacker.ru/almaznye-bruski-kak-vybrat-kak-tochit/

Камни для заточки ножей: алмазные, абразивные, японские водные, образцы российского производства, какие выбрать

Нож сопровождает человека с раннего детства и до старости. Каждый из нас знает, что чаще всего рассекает руку именно тупое лезвие. Для этого клинку достаточно соскользнуть с поверхности.

Для того чтобы этого избежать, а также сделать процесс резки быстрым и комфортным ножи затачивают. Но для заточки ножей существует много разных приспособлений и методов, стоит рассмотреть их подробнее.

Заточка: принцип и варианты

Заточка лезвия представляет собой процесс снятия абразивом кромки по всей длине лезвия под определённым углом. Угол заточки зависит от твёрдости стали и задач, стоящих перед клинком. Так для бытовых кухонных и охотничьих ножей угол заточки составляет 30…35 градусов, охотничий нож со стойкостью к затуплению, затачивается под 40…45.

Несколько особняком стоят клинки, от которых требуется особая острота лезвия, обычно это поварские ножи или ножи для профессиональной обработки продуктов, в этом случае угол заточки составляет от 25 градусов.

Заточка ножей производится двумя методами, вручную с помощью абразивных брусков или специальных приспособлений и механическим способом с применением заточного станка с вращающимся абразивным кругом.

Первый вариант требует наличия навыка, но в тоже время он легче в освоении и доступен всем. Для заточки используются абразивные бруски различных типов, распространены:

• арканзасские, известные как новакулит;
• японские водные камни;
• алмазные бруски;
• керамика.

Каждый вид камня обладает своими достоинствами и недостатками. Эти камни будут рассмотрены отдельно чуть ниже. Для быстрой заточки кухонных ножей часто применяют Ножеточки с фиксированным или переменным креплением абразивных плоскостей, заточка в которых производится при перемещении клинка между заточными поверхностями.

Механическая заточка на станке гораздо проще, менее затратна по времени, но требует постоянного контроля температуры и соблюдения правил техники безопасности.

Важно! При заточке на станке с абразивом из электрокорунда нужно контролировать температуру металла лезвия, при перегреве сталь лезвия может изменить свои физические свойства.

Основные виды точильного камня

В ходе эволюции человечества определились подходящие для заточки ножей материалы природного происхождения, хотя на истоке цивилизации заточку клинков доверяли даже обычному песчанику.

Сейчас же информация по обработке металла структурирована и отобраны камни, обладающие лучшие абразивными свойствами.

Придуманы и отработаны методы работы с ними. Кроме того, широко распространены синтетические материалы обладающие зачастую лучшими свойствами чем природные аналоги.

Арканзасские камни

Novacula — точильный камень для бритвы. Это плотная кремнистая порода из однородных кристаллов кварца. Добыча производится в карьерах, бруски из арканзасского камня имеют несколько степеней зернистости, отличаются отличной абразивной способностью, но в тоже время ввиду плотной структуры требуют применения при заточке масла.

Заточка «на-сухую» забьёт поры камня пылью и металлом, в результате чего камень выйдет из строя. Основной недостаток этих брусков это цена и неравномерность выработки при неправильной заточке клинка.

Японские водные камни

Природный камень родом из Японии, отличается высокой затачивающей способностью, но в тоже время достаточно сложный в применении. Заточка ножей на нем практически ритуал. В отличие от новакулита этот абразив более мягкий.

Заточка производится с применением воды. Сам процесс достаточно сложен и требует времени. Выпускаются камни зернистостью от 600 до 30 000 грит в японской классификации JIS, в то же время для суперфинишной обработки лезвия вполне хватает 10 000 грит.

Поэтому 30 000 уже избыточная зернистость для клинков бытового применения. Сам брусок перед работой нужно замочить в ёмкости с водой, после его пропитки извлечь и создать на его поверхности грязевую массу с помощью Нагуро, второго абразивного бруска в комплекте водного камня.

С помощью этой суспензии и производится заточка. Поверхность абразива быстро и неравномерно вырабатывается, по этой причине требуется периодическое восстановление её с помощью специальных брусков.

Синтетические камни

Алмазные бруски для заточки, синтетические материалы — электрокорунд, оксид хрома или алмазная крошка на силикатовом или керамическом связующем. Эти камни обладают равномерной структурой, разной (в зависимости от бруска) зернистостью и хорошими эксплуатационными характеристиками.

Стоимость таких камней обычно невысока, сами бруски доступны. Заточка может производиться как «на сухую», что не рекомендуется, так и с применением воды или масла.

Керамика

Эти материалы применяются для окончательной доводки лезвия, финишная или суперфинишная отделка. Зернистость этих материалов мала, но в тоже время они достаточно дёшевы и позволят сгладить царапины от обдирающего абразива или поправить нож с серрейторной заточкой.

Применение жидкости обязательно, так как поры в обожжённой керамики очень быстро забиваются, поверхность становится гладкой.

Одно остаётся неизменным, не важно, какой брусок, и какой металл, но для качественной заточки обязательно используют смазку: воду или масло.

Правила заточки

Сначала нужно подготовить все необходимые материалы. Брусок для заточки, ёмкость с водой и бумажное полотенце или обычный лист бумаги. Пригодится и кусок ветоши.

Сразу же нужно и определится с углом заточки. Например, 35 градусов, это наиболее оптимальный угол для кухонного ножа или 40 для острого охотничьего.

Осмотрите камень, если на нем имеется корытце или значительная выработка то её следует выровнять, иначе заточка будет неравномерной.

Выравнивание камня производится другим бруском, некоторые типы брусков, такие как японские камни, имеют в комплекте специальные гребневые камни для восстановления поверхности.

Положение клинка регулируется подручными средствами, например, одев на тыльную часть лезвия зажим для бумаг или подложив монету. Если владелец ножа имеет крепкие нервы и острый глаз, то достаточно просто удерживать нож в нужном положении.

Нож размещается под углом в 40-45 градусов к осевой линии клинка, заточка производится поступательными движениями клинка от себя. Для высокого качества заточки стоит производить её в два приема.

Можно также построгать лист бумаги на весу. Заточенный нож режет ровно, без зацепов и отрывов бумаги. Срез листа ровный, без лохматости и надрывов. Если край бумаги разорван, доводку ножа надо повторить.

Заключение

Камней много, но каждый из них имеет свои особенности, и, так же как и нож, подбирается под руку. Бюджетны в эксплуатации синтетические камни. Стоят недорого и распространены широко.

Но в тоже время добиться мягкости заточки, можно только используя природный камень, который имеет свои особенности. Хороши в плане качества японские водные камни. Но их цена очень высока.

Кроме того заточка такими брусками долга и неудобна. К тому же требует настроения и навыка. Этого же нужно ждать и от арканзаса.

Отсюда и вывод, каждый камень подходит только под своего владельца, если заточить охотничий нож на природе или подправить кухонный в перерыве между сериалом и чтением газеты, то лучше взять синтетику.

Она простит небольшие ошибки, да и качество заточки тут роли не играет. Но для остроты охотничьего или боевого ножа перед длительным выходом на природу стоит воспользоваться природными камнями.

После заточки нож острый, с гранями и формой близкими к идеальной. Если ножу отдать много времени и душевной теплоты, он Вас точно не подведет, в нужный момент.

Источник: https://WarBook.club/oruzhie/holodnoe/kamni-dlya-zatochki/